30 novembre 2009
Salade de salades cuites
- 2 laitues
- 2 petits oignons
- 3 ou 4 gousses d'ail
- persil
- une branche de romarin
Laver et couper les feuilles de laitues, émincer les oignons et l'ail. Mettre dans une cocotte-minute avec le persil et la branche de romarin par dessus. Laisser cuire 5 min à feu moyen à partir du moment ou la vapeur s'échappe.
Laisser tiédir et assaisonner avec du vinaigre balsamique et de l'huile d'olive.
Servir tiède avec des œufs au plat, ou froid avec des œufs dur. C'est encore meilleur avec une pointe de piment d'Espelette.
19 novembre 2009
Taboulet quinoa, coriandre et radis
Pour
4 personnes
- un verre de quinoa
- 200 g de coriandre
- un demi citron
- une botte de radis
Cuire le verre de quinoa dans deux verres d’eau, à couvert et à feux doux pendant 12
minutes. Egoûter si besoin et laisser refroidir.
Hacher
au mixeur la coriandre avec le jus du demi-citron.
Découper les radis
en rondelle .
Mélanger
le tout et arroser généreusement d’huile d’olive.
Servir
frais.
17 novembre 2009
Salade de radis au gingembre
Pour 4 personnes
- une botte de radis,
- un morceau de gingembre frais,
- un demi-citron,
- sauce soja.
Râpez le gingembre de façon à obtenir une à deux cuillères à café, selon les goûts. Ajoutez le jus d'un demi-citron, 2 cuillères à soupe de sauce soja et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajoutez les radis coupés en rondelle un peu épaisse. Servir sur un lit de mâche.
15 novembre 2009
Wok de crevettes aux épices
(recette relevée dans le livre "Wok et Poêlées", Paragon, p.156)
Pour 4 personnes
- 500 g de crevettes cuites,
- 1/2 boîte de tomates concassées,
- 100 g de coriandre fraîche hâchée,
- 2 c. à café de gingembre râpé,
- 2 c. à café de coriandre en poudre,
- 2 c. à café de cumin en poudre,
- 2 oignons émincés,
- 2 gousses d'ail hachées.
Dans un wok, faire dorer les oignons et l'ail à feu moyen dans 2 c. à soupe d'huile d'olive.
Ajoutez d'abord les tomates, puis les épices et les crevettes. Mélangez et laisser cuire 5 minute à couvert (Ajoutez un peu d'eau si besoin).
Servir immédiatement, garni de feuilles de coriandre fraîche.
01 novembre 2009
Navets glacés au miel et aux épices
(recette relevée dans le livre "Les petits légumes", Marabout, p.76)
Pour 4 personnes
- 1kg de navets
- 15g de beurre salé
- 3 cuillères à soupe de miel liquide
- 3 cuillères à café de quatre épices
Epluchez les navets et coupez-les en morceaux. Faites fondre le beurre dans une sauteuse, ajoutez les navets. Versez le miel et les épices, faites dorez 5 min. Couvrez d'eau et laissez cuire à feux doux jusqu'à totale évaporation de l'eau.
27 janvier 2008
Poires au vin
Ingredients pour 6 personnes
- 6 poires Martin sec,
- 1 bouteille de bon vin rouge,
- 125 gr de sucre semoule,
- Cannelle,
- zeste de citron,
- 1 c à soupe de miel,
- 1 gousse de vanille
Peler les poires, retirer le centre et les pépins par le fond. Les frotter avec un quartier de citron pour éviter qu’elles ne noircissent. Déposer dans une casserole avec le vin, le sucre, le miel, la vanille coupée en deux et grattée, les zestes de citron et les épices. Démarrer la cuisson à couvert, puis retirer le couvercle à mi-cuisson pour que le vin réduise à consistance d’un sirop. Laisser cuire 1h environ à très petit bouillon pour ne pas éclaircir et perdre la couleur du vin.
Merci à Pierre de Riberolles !
22 janvier 2008
Confiture de poires Martin sec
Eplucher les poires sans ôter le coeur, conserver la queue.
Faire macérer une nuit recouvert de sucre (400g à 1kg de sucre par kilo de fruit, selon les goûts).
Faire cuire dans le jus, doucement et longtemps (1 à 2 heures). Rajouter un peu d’eau s'il n'y a plus assez de jus.
On obtient une confiture de couleur marron, jus épais et fruit confit. Mettre en pot et fermer à chaud.
Bon appétit !
Francine
nb: Le poirier martin sec est une variété ancienne, une petite poire à cuire, aux formes légèrement bosselées et régulières. Sa peau est rugueuse, de couleur rouille et sa chair est blanche et granuleuse, très ferme, peu juteuse mais très aromatique et parfumée. Il s'agit d'un fruit qui est surtout consommé en confiture ou au sirop ; cuite dans du vin, elle prend une coloration rouge comme sa peau et devient particulièrement douce. Il est par contre conseillé d'attendre 20 ou 30 jours après sa cueillette avant de la consommer crue. La poire Martin sec vient à maturité en décembre-janvier.
26 octobre 2007
Pain au potiron
(recette relevée dans le livre « pain maison » -Marabout Chef p. 48)
Programme « pain blanc » ou « basic » de la machine à pain.
Pain de 750 G
- 240 ml de potiron réduit en purée
- 330 g de farine T 55 ou T 65
- 120 g de farine T 80
- 2,5 cuil. à café de levain déshydraté
- 1,5 cuil. à café de sel fin
- 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 1,5 cuil. à café de sucre roux
- 1 cuil. à café de jus de citron
Réalisation :
Coupez le potiron en morceaux, faites-le cuire (à l’eau ou à la vapeur) et réduisez-le en purée. Mettez-le dans votre cuve à la place de l’eau.
Au début, le pâton est assez sec, il se détend petit à petit. Surveillez-le attentivement et ne remettez pas d’eau trop tôt ! (attendez 10 mn environ).
Il est possible d’enrichir avec un œuf, retrancher alors le volume de l’œuf ou son poids en purée de potiron. Le pain sera plus moelleux et plus gonflé.
Autre variante, il est possible d’ajouter des graines de tournesol (au maximum 50 g)
Si vous n’avez pas de machine à pain, il est possible de mélanger les mêmes ingrédients à la main et pétrir pendant 10 à 15 mn jusqu’à obtention d’une boule bien lisse. Mettre la boule dans un saladier, recouvrir d’un torchon et laisser lever de 1 h 30 à 2 h selon température (la boule double de volume).
Puis repétrir 1 à 2 mn et mettre en forme le pain sur une plaque ou dans un moule. Recouvrir d’un torchon, et laisser gonfler 1 h.
15 à 20 mn avant la fin de la levée, faire chauffer le four à 230°C – 250 °C.
Au moment d’enfourner le pain, mettre un récipient d’eau dans le bas du four et jeter de l’eau sur les parois (coup de buée) puis enfourner le pain pour environ 25 à 30 mn. Il est cuit quand, en tapotant dessous, il sonne « creux ». Le faire refroidir sur une grille à sa sortie (environ 1 h).
Merci à Geneviève Maurin!
25 octobre 2007
Tarte au potiron
Dans un moule tapissé d’une pâte brisée bien froide, disposez le mélange suivant :
- 4 louches de purée de potiron
- 3 œufs
- 2 cuillerées à soupe de crème fraîche
- 100 g de sucre en poudre pure canne
- 1 cuillerée à café de sel fin
- 1 cuillerée à café d’épices en poudre (noix de muscade et cannelle).
Placez à four chaud th. 6 (175 °C) pendant 50 minutes. Laissez bien refroidir avant de servir.
Vous pouvez décorer votre tarte au potiron d’une étoile de badiane ou de bâtonnets de cannelle.
Merci à Geneviève Maurin